Рисунок

Рецепт Английского Рождественского кекса • Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Форум для любителей фиалок и других растений. Советы и общение
Текущее время: Март 19, 2024, 13:27:51

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 4 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Рецепт Английского Рождественского кекса
СообщениеДобавлено: Январь 23, 2014, 22:53:56 
Не в сети
Обосновался
Обосновался
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ноябрь 15, 2013, 14:46:17
Сообщений: 72
Откуда: Липецк
Cпасибо сказано: 428
Спасибо получено:
379 раз в 92 сообщениях
По просьбе Tata выкладываю рецепт Английского Рождественского кекса:

Изображение

Изображение

Ингредиенты
мягкое масло 82% жирности 350 г
сахар 350 г
черная патока (можно заменить темным медом) 3 ст.л.
яйца (по 50г. яйцо без скорлупы) 6 шт
мука (просеять) 350 г
миндаль молотый 75 г
пекарский порошок 1 ст.л. (9 г)
фруктовая начинка 1 кг 400г
бренди, коньяк или темный ром
(для смазки кекса после выпекания)

Способ приготовления
За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка, соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1. Как готовить фруктовую начинку:
ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА и ее приготовление
вариант 1, с орехами
300г светлого изюма кишмиш
300г темно-коричневого или красного изюма
300г синего или черного изюма
225г цукатов вишен
110г смеси из цукатов разной цедры, порезанной
75г миндальных орехов без кожуры, порезанных
75г грецких орехов, порезанных
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
1,5 лимона - мелко потертая цедра и сок
150 мл бренди/коньяка
6 ст.л. имбирного вина или апельсинового сока

смесь пряностей, смешать все молотые:
1,5 ч.л. имбиря
1,5 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. гвоздики
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного цвета
Этой смеси хватит на тесто из 500г муки. Если вы будете печь более мелкие количества фруктового кекса, то неиспользованную пряную смесь можно использовать в выпечке пряников и коврижек, добавив к ней равное ей по весу количество растертых семян кориандра и кардамона.
Пряная смесь добавляется вместе с мукой при замесе теста.

Приготовление кекса
1. Разогреть духовку до 140оС. Промазать маслом формы для выпечки. Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовить противень и стопку старых газет, на которые мы поставим формы для выпечки. У кого есть силиконовые коврики для выпечки, вместо газет ставьте формы на коврики.
2. Взбивать масло в течение 5 минут, чтобы оно побелело и стало пышным. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и затем добавить патоку (мед). Масса будет пышной, кремового цвета.
Яйца разделить на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем понемногу ввести белки.
3. Миндаль залить кипятком на 10 минут, очистить от кожуры, подсушить немного на сковороде и смолоть в блендере в муку. Если смолоть миндаль влажным, то получится влажная крупка...для марципана самое то! но в кекс не годится (у некоторых счастливчиков миндальная мука продается в магазине). Можно использовать миндальные лепестки для этой цели.
Перемешать муку, пекарский порошок, молотый миндаль и пряности (если они не внесены в начинку). Можно перемешать миксером на самой малой скорости в течение 30 сек. Аккуратно вмесить в масляно-яичный крем. Часть полученного теста отложить в мисочку.
4. Аккуратно добавить фруктовую начинку в тесто, вымешать. Переложить готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (это чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).
5. На противень положить стопку старых газет (силиконовый коврик), поставить форму для выпечки, и выпекать при температуре 140 оС 3 – 3,5 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой. Через 1,5 часа обернуть форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допечь оставшееся время.
6. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.
7. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25оС) около 6 недель (или меньше, но минимум 2). Не нужно ставить его в холодильник или выносить на балкон, он должен созревать при комнатной температуре.
Каждую неделю разворачивать и обмазывать кисточкой коньяком, затем опять плотно упаковывать.

Мои комментарии:
В прошлом году пекла всё строго по рецепту, в этом- всё было проще. Начинка- изюм брала только одного вида, темный, вишен не было, цукаты из цедры заменила на цукаты из ананаса и папайи, добавила чернослив. В сборе начинки главное правило- соотношение начинки к тесту 1:1.
В смеси пряностей не использовала душистый перец и мускатный цвет.
Миндальную муку не добавляла.
В этом году опоздала с выпечкой, настаивался готовый кекс всего 3 недели, коньяком пропитывала только один раз, на след. день после выпечки, перед тем, как упаковать и отправить на созревание))).
В прошлом году пекла в жестяных банках, в которых обычно пеку куличи (из-под консервированных фруктов), в этом году- в силиконовой форме (форма не пострадала))))).
Особых отличий не заметила в итоге, хотя, может быть, теперь нельзя называть его "Английский Рождественский кекс", а как-нибудь типа "Английский Рождественский кекс, приготовленный в условиях Черноземья" :sarc:
Буду рада, если кто-то захочет испечь его и порадовать себя и своих близких на следующее Рождество. Поверьте, от стоит того, чтобы посвятить ему время. И да- пеките побольше, не пожалеете :good2: !


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Галка "Спасибо" сказали:
Black Cat, Jeanne, lora, LSS, Nata_lica75, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Рецепт Английского Рождественского кекса
СообщениеДобавлено: Февраль 27, 2014, 16:43:51 
Не в сети
Ни дня без форума
Ни дня без форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ноябрь 26, 2013, 14:05:48
Сообщений: 233
Откуда: Рязань
Cпасибо сказано: 65
Спасибо получено:
478 раз в 148 сообщениях
Приближается 8 марта - исторический день, когда мы будем пробовать, что у нас получилось по этому рецепту. Мужчины наши уже на 23 февраля облизывались, но мы решили выдержать подольше. Пахнет... :good: !!!


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепт Английского Рождественского кекса
СообщениеДобавлено: Февраль 28, 2014, 01:03:29 
Не в сети
Обосновался
Обосновался

Зарегистрирован: Январь 5, 2014, 00:31:43
Сообщений: 62
Откуда: николаев
Cпасибо сказано: 209
Спасибо получено:
90 раз в 43 сообщениях
ох и ленивая я :sarc: ,ну никак с выпечкой...и с духовкой на ВЫ...вот пробу бы снять :duma: ,а уж потом кухню воротить.но фотки Вашего Галка кекса ..ням-ням :DA:


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепт Английского Рождественского кекса
СообщениеДобавлено: Март 8, 2014, 20:54:39 
Не в сети
Ни дня без форума
Ни дня без форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ноябрь 26, 2013, 14:05:48
Сообщений: 233
Откуда: Рязань
Cпасибо сказано: 65
Спасибо получено:
478 раз в 148 сообщениях
Сегодня попробовали кекс - это не передать! Необычный вкус! Ваш рецепт пошёл гулять по подругам и знакомым !!!


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 4 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB

Copyright © Aiwan. Kolobok smiles

---

Друзья Форума
Форум Калейдоскопа фиалок

Баннеры

Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru

---

При полном или частичном использовании любых материалов обязательна гиперссылка на наш сайт.

---