Наталья, (и все форумчане) у меня есть конкретная просьба.
Поделитесь пожалуйста своими рецептами блюд, которые готовятся вот в таком казанке. (особенно интересуют рецепты плова)
http://www.bodum.com/int/ru/shop/detail ... e&navid=66Правильнее назвать этот казанок импортным словом "Вок"
Вот некоторая интересная информация по такому "казанку"
Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в южнокитайской, прежде всего кантонской кухне. Сегодня в магазинах можно купить
воки с плоским или округлым дном, чугунные или с антипригарным покрытием (но предпочтение стоит отдавать именно чугунным
вокам). Средняя цена 4-6 тыс. рублей.
Приготовление еды на воке осуществляется на большом огне, при этом продукты необходимо постоянно перемешивать.
Вок не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше времени они подвергаются тепловой обработке, тем больше в них остается полезных веществ. А из-за того, что продукты на воке постоянно двигаются и помешиваются, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирными. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.
Имея дело с воком, все ингредиенты необходимо нарезать на небольшие равные части, чтобы на их приготовление потребовалось примерно одинаковое время. Мясо или птица перед обжариванием нарезаются маленькими кусочками поперек волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых его замачивают перед обжариванием. Овощи режутся в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Сначала, как правило, на сковороде готовится мясо, а когда оно прожаривается снаружи, добавляются овощи и различные соусы. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, поскольку в вок все происходит так быстро, что невозможно успеть очистить и нарезать что-либо, когда сковорода уже стоит на огне.
Не стоит загружать в вок слишком много ингредиентов сразу (стандартный вок годится для приготовления 200-300 гр. продуктов за раз), так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими. Если ингредиентов много, то обычно их поджаривают по отдельности до почти полной готовности, а затем уже вместе доводят до кондиции и заливают соусом.
Перед самым первым применением вок обязательно нужно как следует прокалить с маслом, иначе во время жарки к нему будут приставать продукты. Процедура это не хлопотная, но дымная. Смысл прокаливания заключается в создании своего рода антипригарного слоя из модифицированного жаром растительного масла. Если сделать все правильно, то на поверхности сковороды должна образоваться маслянистая блестящая пленка, не смывающаяся даже горячей водой.
Нельзя оставлять вок мокрым или хранить в нем приготовленную еду, иначе чугун – если сковорода чугунная – заржавеет. Со временем чугунный вок может и почернеть, но это не грязь, а, напротив, признак того, что он использовался правильно. Как считается, чем чернее сковорода, тем на ней лучше готовит