Рисунок

Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса) • Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Форум для любителей фиалок и других растений. Советы и общение
Текущее время: Март 19, 2024, 06:51:12

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:34:51 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Именно квашеную (никакого маринада с уксусом!) капусту делала моя свекровь, начиная с конца сентября. Покупала крепкие белые кочаны нового урожая. Морковь своя с дачи. Ну да ещё совсем немного соли. Всё. Делала небольшими порциями (брала кочан на пару килограмм).
Теперь так делаю я. Сейчас расскажу и покажу.
В прошлые выходные не смогла пройти мимо лотка с крепкими белыми кочанами капусты, да ещё и заманчиво дешёвыми. Морковка нашлась своя, с дачи...

Итак:
- шинкую весь кочан капусты (даже с кочерыжкой, так как она в хороших кочанах маленькая и вкусная) на тёрке Бёрнер (очень хорошо использовать для шинковки капусты); шинкую на чистый стол (никакой посуды);
- на капусту тру на обычной тёрке морковь;
- перемешиваю руками.

В итоге получается:
Изображение

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:41:15 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Добавляю соль. Немного.
Свекровь мне говорила: "Соли нужно столько, чтобы она немного чувствовалась в капусте, нужно слегка присолить. Капуста квашеная, в ней главное - это кислота, а не соль."
На свой кочан, массой около двух килограмм, добавила немногим более столовой ложки соли без верха. И то показалось, что соли многовато. (Обычно соль кладу "на глаз".)
Посолив, на столе начинаю перемешивать капусту-морковь с солью, перетирая руками всё это хозяйство, пока не появится сок, и не уменьшится зрительно объём.

Вот:
Изображение

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Последний раз редактировалось Ия* Октябрь 13, 2011, 00:08:51, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:44:38 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Далее беру кастрюлю. Большую. У меня есть такая, где-то на литров восемь.
Ставлю кастрюлю на табуретку и порциями выкладываю капусту-морковь в кастрюлю. Каждый слой утрамбовываю. Руками (кулаками). Можно толкушкой. Лучше деревянной.

Так:
Изображение

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Ludik_zel, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:47:24 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Если всё нормально, то прижав рукой выложенную в кастрюлю капусту, появится капустный сок.

Вот:
Изображение

Ха, руки покраснели...

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:50:26 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Далее.
Берём мелкую тарелочку подходящего размера и наполненную водой трёхлитровую банку (в идеале - деревянный кружок и камень).
На капусту кладём тарелку, на тарелку ставим банку.
Капуста под такой тяжестью должна быть в выделившимся соке:

Изображение

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 12, 2011, 23:51:44 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Вот так выглядит всё сооружение:

Изображение

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 00:01:46 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Спросите: "Почему такая глубокая кастрюля?"
А потому, что в течение трёх суток (не меньше!) капустный сок будет выделяться, а из мелкой посуды будет вытекать. Это не есть хорошо, так как капуста получится сухой. Пусть сок с капустой бродит три дня при комнатной температуре. Уже на второй день может появиться пена. Тогда снимите банку и тарелку и проколите обратной стороной ложки или вилки капусту в нескольких местах. И снова поставьте всё на место. На следующий день повторите операцию. Тогда можно будет капусту попробовать. Вы должны почувствовать кислинку и, я бы сказала, вкус брожения. Почувствовали? Значит, всё в порядке. Берите эту же трёхлитровую банку. Выливайте воду. (Банку можно просушить полотенцем.) И выкладывайте в неё готовую капусту (слегка утрамбовывая её в банке). А к вечеру уже можно сварить картошечки. Достать солёный огурчик, селёдочку. И подать охлаждённую квашеную капустку, заправленную мелкорубленным луком и душистым подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Ия* "Спасибо" сказали:
Анна Федаш, Petrovich, ИNNA
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 00:30:10 
Не в сети
Ни дня без форума
Ни дня без форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Апрель 11, 2011, 17:56:25
Сообщений: 414
Откуда: Ленинградская область
Cпасибо сказано: 68
Спасибо получено:
183 раз в 141 сообщениях
Медали: 3
Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1)
Ия, большое спасибо Вам за рецепт, :rose: я бы даже сказала, технологию приготовления квашеной капусты, наглядно, доступно и что меня больше всего привлекло, что даны пропорции на вилок, а не килограммы капусты, сделал, закончилось, можно сделать свежую порцию. :good:
Моя свекровь тоже квасит капусту, я не знаю, как, но если честно, мне не нравится, на щи она годится, а вот похрустеть с картошечкой как-то не очень. :redface: Ну чтож, буду осваивать, рецепт очень своевременный!
Ой, забыла вопрос: влияет ли кол-во моркови на вкус и сколько её всё-таки нужно на вилок?


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 01:25:37 
Не в сети
Администратор
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Август 3, 2009, 02:34:55
Сообщений: 19998
Откуда: Санкт-Петербург п.Парголово
Cпасибо сказано: 41932
Спасибо получено:
12726 раз в 8525 сообщениях
Присоединяюсь к Инне со словами благодарности за хороший рецепт квашенной капусты. :thank: :rose: :romashki:
И ещё хочу поблагодарить за прекрасный, литературный стиль изложения рецепта. Уже захотелось отведать такой капусточки только после прочтения рассказа Натальи. :Spaghetti: :povar-5:

_________________
"Если Бог будет на первом месте, то все остальное будет на своем." (Августин Аврелий)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 17:01:45 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Инна, спасибо за отзыв о моём рецепте. :rose:
Уверяю Вас, приготовление такой капусты - несложное дело. И правильно Вы заметили - своевременное. Всю зиму можно баловать себя такой капустой: это и вкусно и очень-очень полезно!
ИNNA писал(а):
Ой, забыла вопрос: влияет ли кол-во моркови на вкус и сколько её всё-таки нужно на вилок?

Инна, я тру на вилок одну морковку. Ну если очень маленькая морковь, то парочку. Можно совсем без неё, можно положить побольше, думаю, что особой разницы во вкусе не будет. Думаю так: основное в этом рецепте капуста, а морковь - приятное дополнение (в отношении пользы и в отношении привлекательности блюда). Вообщем так: чуть больше, чуть меньше моркови - это погоды не сделает... А остальное - опыт.
Удачи Вам!

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 17:05:14 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Алексей Петрович, спасибо Вам за отзыв! :thank:
Petrovich писал(а):
Уже захотелось отведать такой капусточки только после прочтения рассказа Натальи.

(Смущённо :redface: ) Спасибо... мне очень приятно было прочесть эти строки... :redface:

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 13, 2011, 20:05:30 
Не в сети
"Балтийская Фиалка" Почётный форумчанин 3 года с вами
"Балтийская Фиалка" Почётный форумчанин 3 года с вами
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июль 9, 2011, 18:29:14
Сообщений: 276
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 2
Спасибо получено:
452 раз в 171 сообщениях
Медали: 6
Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Второе Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Третье Место в фотоконкурсе (1)
Ия огромное спасибо за рецепт, все очень подробно расписано, а сейчас самое время. Капустку то любим, а вот приготовить не очень
В выходные постараюсь порадовать семью

_________________
Каталог моих растений
Моя группа в ВКонтакте


Вернуться к началу
 WWW Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 14, 2011, 15:39:31 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Январь 5, 2010, 14:36:10
Сообщений: 770
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 233
Спасибо получено:
403 раз в 238 сообщениях
Медали: 5
Мастер (1) Мастер-Фотограф (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Первое Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Nelly, конечно побалуйте себя и семью такой капустой. Такой сейчас не купить - ни на рынке, ни в магазине.
Квашеная капуста не только вкусная, но необыкновенно полезная!

Почитайте тут: О ПОЛЬЗЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

_________________
С уважением, Наталья... :girl_sigh:

"Слово есть поступок." (Л. Толстой)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Октябрь 14, 2011, 21:53:26 
Не в сети
"Балтийская Фиалка" Почётный форумчанин 3 года с вами
"Балтийская Фиалка" Почётный форумчанин 3 года с вами
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Июль 9, 2011, 18:29:14
Сообщений: 276
Откуда: Санкт-Петербург
Cпасибо сказано: 2
Спасибо получено:
452 раз в 171 сообщениях
Медали: 6
Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Второе Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Третье Место в фотоконкурсе (1)
Да, Ия действительно , то что можешь сделать сам, надо не лениться и делать самому
В магазинах стало очень сложно купить что-то приличное

_________________
Каталог моих растений
Моя группа в ВКонтакте


Вернуться к началу
 WWW Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: Капуста квашеная (та, что без добавления уксуса)
СообщениеДобавлено: Ноябрь 28, 2011, 18:30:33 
Не в сети
Почётный форумчанин 6 лет с вами
Почётный форумчанин 6 лет с вами
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Февраль 12, 2010, 23:51:59
Сообщений: 2660
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 1622
Спасибо получено:
1612 раз в 894 сообщениях
Медали: 9
Мастер (1) Второе Место в фотоконкурсе (1) Второе Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1)
Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (1) Третье Место в фотоконкурсе (2)
Ия*
Очень наглядно все показано :good2: :appl: :appl: :appl:
Я тоже примерно так делаю - бабушка научила.

Скажите пожалуйста, какой насадкой терки Бернер вы так шинкуете капустку (Я не смогла подобрать и приходится шинковать вручную - если много капусты это тяжело, да и по времени долго).

_________________
Так устроено в природе - все, что с нами происходит, - это видимость того, что в нас.
Наши чувства, наши мысли, отразившись в горной выси - это мир, который есть сейчас.
(С.Трофимов)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ]  На страницу 1, 2  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB

Copyright © Aiwan. Kolobok smiles

---

Друзья Форума
Форум Калейдоскопа фиалок

Баннеры

Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru

---

При полном или частичном использовании любых материалов обязательна гиперссылка на наш сайт.

---